馅饼/包子加工解决方案

日期:01-23  点击:1804  属于:餐饮食材加工方案

馅饼/包子加工解决方案
馅饼/包子加工的痛点与需求

---PAIN POINTS AND NEEDS---

 

馅饼/包子加工解决方案馅饼/包子加工解决方案馅饼/包子加工解决方案

工艺落后

劳动强度大质量不稳定

馅料松散

包子露馅

口感差

产品风味无法接收

 

 

 

馅饼/包子产品加工解决方案

---PROCESSING SOLUTIONS---


馅饼/包子加工解决方案馅饼/包子加工解决方案馅饼/包子加工解决方案
食之香专注于肉制品加工技术的研发和应用,可以根据客户的需求组合成综合解决方案,为速冻米面制品加工厂家提供一站式技术服务在提高出品率、馅料松散、包制露馅、改善风味、品质稳定控制方面采用食之香复合配料达到综合解决的目的所做出的包子既有时尚特色又有传统精粹,结构紧实、包制不露、口味极其鲜香,重点是降低成本费用和人工费用



应用案例/以馅饼/包子加工为例

---APPLICATION CASE---

 

传统工艺加入淀粉或其它胶体,馅料松散、包制露馅、口感发粘或发生;成本费用和人工费用较高;选用食之香汤汁胶CJ01做馅饼或包子可使操作更简单

 

 

主要设备

 

绞肉机

真空包装机

真空搅拌机

绞肉机

 

精选配方

【原料】瘦肉:2.5kg,肥肉1.5kg,食之香CJ01胶0.6kg,盐:0.048kg,白砂糖0.08kg,鸡精0.07kg,食之香速溶葱姜花椒粉0.004kg,食之香速溶五香粉0.004kg,香油0.04kg,一级酱油0.01kg,料酒 0.035kg

 

 

工艺流程

1.原料、辅料、水的准备 2.面团、包馅配置 3.包制、整形 4.装袋、称重、包装 5.速冻保存

 

工艺要点

1、按照增稠剂粉 CJ01 : 水=4:100-6:100 比例,准备好增稠剂粉及水;

2、将水加入搅拌器或斩拌机中,开启搅拌器或斩拌机;

3、沿水流方向均匀倒入增稠剂粉 CJ01,使增稠剂粉均匀分散并溶解于水中;

4、静置 2 小时左右使增稠剂粉 CJ01 完全溶解于水中,制备得到增稠液;

5、将增稠液以一定比例(8%-20%)加入馅料中,搅拌均匀。

 

江苏食之香专注于肉制品加工技术,生产复配肉制品配料,是肉制品加工方案解决,餐饮食材整体方案设计师,更多产品解决方案及技术咨询请拨打400-018-0517,我们将竭诚为您服务。 

 

食之香可供馅饼/包子加工过程选择的复配产品

---COMPOUND PRODUCTS SELECTED IN PROCESSING PROCESS---


复配增稠剂产品 :食之香CJ01 胶

复合调味料产品:食之香速溶葱姜花椒粉

复合调味料产品:食之香速溶五香粉


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